Tacos de verduras y queso

Ingredientes:

– 1 oblea para hacer tacos (venden paquetes de 8, pero se pueden guardar bien cerradas varios días)

– 3/4 rodajas de pimiento rojo

– 3/4 rodajas de pimiento verde (yo utilicé pimientos italianos, de los más pequeños, ya que son algo menos fuertes)

– unos granos de maíz dulce (al gusto)

– 1/2 champiñones

– un puñado de queso para fundir

– pimienta negra

– sal

– aceite de oliva

Preparación:

Partimos el pimiento en rodajas finas y éstas a su vez por la mitad. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y las ponemos a freír despacito. Después partimos los champiñones en láminas y también los añadimos. Ponemos un poco de sal y un poco de pimienta negra para condimentar.

En una sartén grande ponemos la oblea a fuego medio para que se dore y ponemos encima en el centro los pimientos con los champiñones ya fritos. Añadimos el maíz y por encima el queso (ver imagen).

Después doblamos la oblea por la mitad y le damos la vuelta con cuidado para que se dore por las dos pates sin que se caiga el contenido a la sartén (ver imagen).

Cuando esté dorada por ambas partes, la sacamos del fuego y lista para comer. Podemos acompañarla con alguna salsa de tomate picante o guacamole.