Flamenquines con provolone

A petición de un amigo cordobés de Recetas Para Uno, hoy os propongo una receta de esta tierra, aunque con un toque propio. Son los flamenquines y os cuento un poco de su historia. Según dice Wikipedia, «este plato tiene origen andujareño (nacido en Andújar), y  se ha hecho típico hasta la zona de Córdoba (España). Recibió el nombre por su color, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V (color dado por el rebozado con huevo batido).». Espero que os guste porque, además de un plato tradicional, es facilísmo y está muy rico. Como siempre, podéis añadir los ingredientes que más os gusten en el relleno 🙂

Ingredientes:

– 4 filetes de lomo de cerdo sin adobar.

– 2 lonchas de jamón serrano, mejor con un poco de tocinillo

– un trozo pequeño de queso provolone (4 tiras finitas) o de otro que te guste

– 1 huevo (batir)

– pan rallado

– sal

– perejil picado

– aceite de oliva

Preparación:

Lo primero de todo, ponemos los filetes de lomo de cerdo sobre una tabla y les ponemos una pizca de sal (muy poquita porque el jamón ya les dará sabor). Ponemos sobre cada uno de ellos media loncha jamón serrano y una tira de queso provolone y hacemos rollitos.

Batimos el huevo y pasamos los rollitos para que queden bien impregnados, ponemos un poco de perejil y después los pasamos por el pan rallado, que queden bien cubiertos. También puedes poner ajo en polvo.

Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente bajamos un poco el fuego para que se hagan por dentro y los freímos. Sácalos del fuego y listos para comer! Si quieres, puedes acompañarlos con una salsa de tomate natural y otra que te guste.