Empanadillas de pisto

El otro día cociné pisto, que con el frío del otoño apetece. Me sobró un poco y se me ocurrió hacer empanadillas. El resultado, riquísimo. Aquí os dejo la receta y espero que os guste 🙂

Ingredientes:

– 1/4 calabacín pequeño

-1/4 de cebolla

– 1/2 huevo (cocido-15 minutos en agua hirviendo)

– 1/2 bote de tomate natural triturado (o dos tomates pequeños maduros)

– 1 patata pequeña

– 3 o 4 tiras de pimiento rojo

– sal

– aceite de oliva

– si te gusta picante, añade unas gotitas de tabasco al tomate

– 4 masas de empanadillas

Preparación:

Picamos la cebolla en trozos pequeños (cuadraditos) y la ponemos en aceite caliente, a fuego medio-bajo, para que se haga despacito. Mientras, pelamos el calabacín y lo partimos en cuadraditos pequeños. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el calabacín y el pimiento rojo (picado en trozos pequeños)y dejamos que se siga haciendo a fuego lento con un poco de sal y cubriendo la sartén con una tapa (unos 10 minutos). Remover de vez en cuando.

Lavamos, pelamos y partimos la patata en cuadraditos pequeños. La freimos con bastante aceite en otra sartén con un poco de sal y, cuando esté ligeramente dorada la sacamos y ponemos en un plato con un papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

Añadimos la patata frita a la otra sartén . Después echamos el tomate triturado (o los tomates pelados y picados en cuadraditos) a esa misma sartén, las gotitas de tabasco si te gusta y lo dejamos que se haga otro rato (5-10 minutos) tapándolo. Por último añadimos el huevo cocido picado y removemos durante otros 3-4 minutos.

Cuando esté el pisto hecho dejamos enfriar y ponemos sobre cada masa de hojaldre una cucharadita. Cerramos las masas por la mitad y freímos en aceite caliente. Y listo para comer. Recordad que la masa de las empanadillas se puede congelar y luego queda muy rica.